“烹饪梦之队”并非浪得虚名

　　10月25日，首开浙江省烹饪职业教育先河的浙江商业职业技术学院，迎来了烹饪专业40岁的生日。当天，记者在该校烹饪专业作品成果展上，看到学生们的烹饪作品充满了创新，还加入了许多独到的想法，体现了烹饪专业的内涵由技能向技艺进化、由传统向时尚蜕变的专业建设标准。

　　中药入菜养生健体

　　在烹饪作品展厅，一个“金磐五味，健康养生”的展台里，放满了十几盘特殊菜肴，桔梗、白术、浙贝母、杭白菊等浙八味道地药材，经过同学们的创新，居然成了大众餐桌上的滋补美食。

　　一盘神秘的菜肴引起了记者的注意：通体雪白、隐约露出一点锡箔纸。这是什么菜？胡家大院私房菜常务副总经理、中国烹饪大师、浙江商职院烹饪专业指导老师徐永民揭开了谜底：“这是杜仲猪腰，雪白的是盐，制作方法跟传统的不一样，口感也独特，能有效减轻腰酸背痛的症状。”

　　润喉桔梗、滋补黄精、肉冻石斛、白芍虾球等9道药膳，是12级和13级学生的作品。尤其是滋补黄精这盘菜，大部分的黄精被放在一个圆形的玻璃器皿上方，而下方有一条鱼在水里游来游去。烹饪专业13级的金智蒙是这盘菜肴的创作者。他介绍说，放一条金鱼在里面是为了凸显生机感，以动衬静，而且黄精颜色较深，在旁边放上绿叶点缀，从视觉上带来享受，另外底盘采用大圆盘是为了搭配主盘，达到和谐。据悉，滋补黄精有益气补阳、降三高的作用。

　　既要符合大众口感，又要保持食材的药用价值，同学们可谓动足脑筋，在老师的指导下，最后做成了深受客人欢迎的养生药膳。

　　校企合作培养专才

　　该校创设课堂教学与酒店实习相结合的新模式，学校提供两个学期的时间让学生去酒店实习。烹饪教研室副主任赵刚告诉记者，这是以酒店用人需求与岗位标准为培养目标,以校企合作为基础,以课程为纽带,以工学结合为主要形式,以学校、酒店的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的新颖人才培养模式，让学生把书本知识在砧板上得到实践。

　　金智蒙就在徐永民的胡家大院私房菜实习，并从实践中学到了很多烹饪知识和技能。老师还会根据每道菜肴的特色，设定一个框架让学生自己去构思，这大大提高了学生的独立创新能力。

　　“我们把技能训练放在优先位置，始终坚持把重工艺、长技能作为专业教育重心。”赵刚说，至今，有众多优秀校友活跃在全省各地的餐饮业，担任高级管理人员、行政总厨、厨师长等重要职务。如曾任杭州楼外楼实业集团股份有限公司CEO的76届校友沈关忠、创办名人名家投资公司的84届校友李红卫、创办嘉兴江南印象餐饮有限公司的90届校友范永伟等。

　　如今，该校烹饪专业学生从最基础的翻锅、刀工，到实用的热菜、面点，再到高级的雕刻、冷拼等，个个都能拿得出手。据介绍，素有“烹饪梦之队”称号的烹饪专业学生，在历届全国高校烹饪技能大赛上摘金夺银，屡创佳绩。

　　近年来，浙江商职院还承办了国家、省级及各行业的大型烹饪比赛30多场，制定浙江省烹饪技能等级鉴定题库、技能大赛标准等，充分说明了该校烹饪专业在全国的领先地位。据悉，该校从1974年设置烹饪专业至今已培养学生3000人，为社会培训、考核专业技术人员6000余人。本报记者孙常云见习记者郑娜莉