“断糖生酮”会否引领餐饮新时尚

　　日前，杭州滨江星光大道商城入驻了一家名为“壹酮说”的无“糖”概念餐饮店，吸引了众多热爱新鲜事物的年轻朋友前去体验。据该店投资人陈文杰称，“壹酮说”推崇“断糖生酮”的饮食理念，希望通过降低日常饮食中的糖分含量，让消费者达到保持健康、减肥瘦身的效果。

　　“‘断糖生酮’中的‘糖’指的不仅仅是食糖。”陈文杰向记者介绍道，所谓“断糖生酮”其实就是减少或断绝面包、米饭等高糖质食物，使人体消耗自身的脂肪产生“酮体”取代葡萄糖，以提供日常生活所需的能量，从而减少人体中的糖分含量，降低因糖分摄入过多而导致各种疾病的风险，同时也有减肥瘦身的效果。

　　陈文杰说：“随着我国经济的不断发展、国民收入不断提高，大家对于饮食的要求也变得越来越多样化。人们不仅在乎食品的口感，更注重其中营养成分的构成以及对健康的影响。虽然‘断糖生酮’的理念在国内才刚刚兴起，但其理论基础的发展已经有了近百年的沉淀，随着人们饮食观念的不断提升，国内一些热爱生活、追求健康的年轻朋友也开始加入到了这个行列。”

　　据了解，“断糖生酮”的饮食理念起源于“生酮饮食”，是上世纪20年代美国梅奥诊所维尔德医生提出的一种高脂肪、低碳水化合物和适当蛋白质的饮食模式。在该饮食模式下，人体可模拟饥饿的代谢效果，让脂肪代谢产生的“酮体”作为另一种身体能量的供给源。

　　传统观念中，脂肪的摄入是人们发胖的主要原因之一。卡路里中心论认为人们变胖的根源主要是因为摄入的热量大于消耗，而脂类食品作为人类日常饮食中单位热量最高的食物，也往往被大家认为是导致肥胖的罪魁祸首。而在美国南加州大学教授、内分泌学专家罗伯特·勒斯蒂格的最新研究表明，脂类食品却成了糖的“替罪羊”。

　　“对身体来说，不是每种卡路里都是一样的。”勒斯蒂格在其最新的研究中表示，卡路里是食物燃烧过程中释放能量的数量，而与其说我们的身体“燃烧”食物，不如说是在代谢。

　　“杏仁中的卡路里蕴含在大量纤维中，要释放它们，人体得消耗杏仁能量的20%，蛋白质中也含有需要消耗大量能量才能代谢的卡路里。”勒斯蒂格解释道，而葡萄糖、果糖、半乳糖等糖类食物几乎能被人体即时吸收，不需要消耗任何能量。

　　此外，糖会导致胰岛素分泌增加从而促进脂肪组织细胞生长的观点也早已在学术界获得普遍的认可。浸润在胰岛素中的脂肪细胞会将人体储存的脂肪锁住，使其不被消耗而导致肥胖，同时又会产生胰岛素抵抗，出现持续不断的饥饿感，让人摄入更多的食物。本报记者 柳扬